나들이 요리

버섯잡채~~ 간단한 명절요리 [저수분요리/저온요리]

명절 어찌 지내시나요 ?

저희 집은 며느리 넷에  제가 셋째 며느리이지만...

어머님을 옆에 모시고 있기에

 명절을 저희집에서 지낸답니다

(먼길을 가지 않아도 되는 것이 얼마나 편한지 모릅니다 ㅎㅎ)

10여년이 넘게

명절이나 아버님 추도식 때는 언제나...

며느리 네명이 음식을 나누어 준비 해 옵니다

요즈음은 거의 완성단계로 가져오기에...

명절이면 저희집은 음식준비로 바쁘기 보다는

가족들이 모여서 일품요리( 제 담당이지요 ㅎㅎ)로

식사를 하고, 재미있게 이야기를 하기도 하고,

아들들은 우리 어머님 기쁨조로

주로 화투놀이(?)를 하면서 재미있게 지낸답니다

20명 정도가 되는 식구이지만...

컵은 종이컵으로 사용하고, 설겆이의 대부분은

세척기를 사용하고, 전을 아주 간단히 준비하고,

만두를 빚지 않는 등... 시스템화 된 간단 버젼으로

실리적으로 부담스럽지 않게 명절을 여유있게 보낸답니다 ^^*

잡채도 그와 비슷한 컨셉으로

재료를 미리 준비해 두었다가

저수분/저온요리로 바로 만들어 먹는답니다

전혀 번거롭지 않고 일도 아니지요 ㅋㅋㅋ

재료 담당은 막내동서이고, 요리 담당은 저랍니다 ㅎㅎ

잡채는 전에도 이 방법으로  한번 포스팅을 했었지요

이번에는 궁중팬 28cm와 인덕션 만덕이를 사용 할 겸 다시 올립니다  ^^*

재료

불린당면 300g, 잡채용쇠고기 50g, 양파1/2개, 대파1/2대,

버섯 300g(생표고, 느타리, 만가닥버섯, 백일송이, 마른목이버섯...등)

청피망 1개, 노랑, 주황, 빨간 파프리카 각1/2개씩... 물1/4컵

쇠고기양념 : 간장 1작은술, 다진파, 다진마늘, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추

양념장 : 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술,소 금.후추.참기름.통깨

기타 :직경 28cm 정도의 3중 또는 5중 스텐냄비

* 이번 요리의 양은  2~3접시(중)의 양이랍니다

◎ 요리 재료 주문하기

http://blog.naver.com/yummycook/70079912987

만드는법

당면을 하룻밤 찬물에 담가 불려 놓는다

( 꼭 찬물에 오래 불려야 합니다)

쇠고기는 채 썰어 키친타월 위에 올려 핏물을 뺀 다음

곱게 채 썰어 양념에 재운다

모든 재료를 같은 굵기와 모양대로 썰어 준비한다

마른 목이 버섯은 물에  불려 찢어 놓는다

전골형냄비(3중또는 5중)에 양파와 쇠고기를 깔고...

양파. 쇠고기- 표고- 불린당면 1/2양 - 느타리, 새송이, 목이-불린당면 1/2양

-송이버섯류, 대파와 파프리카를  순서대로 얹는다

물 1/4컵을 살며시 부어준다

* 오래 익는 재료가 아래로 내려갑니다

* 재료의 양이 늘어나면 물을 조금 더 붓고 시간을 더 두셔야 합니다

* 재료의 양보다는 재료를 앉히는 순서를 지켜주셔야 합니다

뚜껑을 덮고 중불로 약 8~10분정도

(김이 막 올라오면 불을 줄인다),

약불로 15~20분 놓는다

* 전골냄비의 스팀홀은 이렇게 젖은 행주로 덮어 놓으면 된답니다

약불로 내렸더니, 요리하는 모습이 조용하지요 ^^*

뚜껑을 열면 위의 야채가 색이 예쁘게 살짝 숨이 죽어 있답니다

넓은 볼에 엎어 골고루 섞어 주세요

* 이 때 손이 뜨거우면 면장갑을 끼고 그 위에 비닐장갑을 끼세요

양념장을 넣고 섞어 주면서 기호에 맞게

각자 입맛대로 양념을 더 넣어 주세요~~~ ^^*

저는 싱겁고 덜 달게 무친답니다 ㅎㅎ

어때요~~ 색도 이쁘게 나오고, 맛도 담백합니다

원리를 알면 간단한 저수분/저온요리랍니다 !!!