나들이 요리

활력 충전, 토마토 요리

"토마토는 꼭지의 잎이 마르지 않고 붉은 빛깔이 선명하며 들어보았을 때 탱탱하고 중량감이 있는 걸로 고르세요. 보관은 햇볕이 들지 않고 통풍이 잘되는 상온에 두는 것이 좋답니다. 요즘 사람들이 즐겨 먹는 방울토마토 역시 토마토와 같은 성분으로 크기만 다를 뿐이에요. 방울토마토로는 정말 간단한 즉석 피클을 만들 수 있답니다. 방울토마토 20개 정도를 꼭지를 떼고 팔팔 끓는 물을 고루 끼얹어 바로 냉수에 담가 껍질을 벗기세요. 올리브유 3큰술과 발사믹식초 1과 1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩을 섞어 준비한 방울토마토에 넣고 냉장고에 30분 정도 두었다가 먹으면 됩니다.

간혹 너무 익어버린 토마토를 값싸게 구입했다면 토마토소스를 만들어보세요. 토마토소스를 만들 때는 토마토의 껍질을 벗겨야 하는데, 끓는 물에 살짝 데쳐도 좋지만 더욱 간편하게 하려면 토마토 표면에 살짝 십자 모양의 칼집을 넣은 다음 랩을 씌우지 말고 그대로 전자레인지에 20~25초간 돌린 뒤 냉수에 담그면 껍질이 쉽게 벗겨진답니다. 토마토 5개와 곱게 다진 양파 4큰술, 다진 마늘 1작은술을 준비해 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 볶다가 껍질 벗긴 토마토를 숭덩숭덩 썰어 넣고 중간 불에 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓입니다. 허브 잎이 있다면 잘게 다져서 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞추면 토마토소스가 완성된답니다."

FOR PARENTS

토마토컵 라이스샐러드

재료
현미1/2컵, 토마토 2개, 아보카도 1/2개, 큐브참치 5조각, 빨강 파프리카·노랑 파프리카 1/8개씩, 소스(올리브유 3큰술, 다진 셀러리 잎 1작은술, 발사믹 식초 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

1 현미는 씻어서 냄비에 물을 넉넉히 붓고 부드럽게 삶아 체에 밭쳐 건지고 냉수에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

2 토마토는 가로로 반 가르고 숟가락으로 속의 씨를 파내어 컵 모양이 되도록 한다.

3 아보카도는 껍질을 벗기고 0.5cm 크기로 깍둑썰고 파프리카도 같은 크기로 썬다. 큐브참치는 4등분으로 썬다.

4 볼에 ③과 현미, 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞어 ②의 토마토 컵에 채워 넣는다.

토마토 삼겹살말이구이

재료

토마토 2개, 대패삼겹살 12장, 소스(간장·물엿 3큰술씩, 청주 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술), 후춧가루·다진 셀러리 잎 약간씩

만들기

1 토마토는 6등분으로 썰어 대패삼겹살로 돌돌 만다.

2 달군 팬에 ⓛ을 올리고 젓가락으로 골고루 뒤집어가며 굽는다.

3 팬의 삼겹살 기름을 키친타월로 닦아내고 분량의 재료를 고루 섞어 만든 소스를 부어 중간 불에 조리듯이 볶다가 후춧가루와 다진 셀러리 잎을 뿌린다.

FOR KIDS

토마토스콘

재료
방울토마토 6개, 밀가루(박력분) 250g, 버터 60g, 우유 4큰술, 황설탕 1큰술, 베이킹파우더 2작은술, 허브 잎 약간

만들기
1 방울토마토는 꼭지를 떼고 6등분으로 썬다.

2 볼에 밀가루 200g과 베이킹파우더를 섞어 체에 내리고 황설탕을 넣어 섞는다. 버터는 1cm 크기로 깍둑썰어 넣고 손끝으로 비벼 보슬보슬한 상태를 만든 뒤 방울토마토와 우유 2큰술을 넣고 한 덩어리로 뭉친다.

3 도마에 남은 밀가루를 살짝 뿌린 다음 ②의 반죽을 놓고 2cm 두께로 밀어 컵으로 찍어낸다.

4 철판에 ③을 올려 표면에 남은 우유를 바르고 허브 잎을 붙인 뒤 200℃로 예열한 오븐에 10~15분간 굽는다.

토마토 돼지고기 카레볶음

재료

토마토 3개, 다진 돼지고기 200g, 다진 양파 1/2개, 카레가루 3큰술, 삶은 완두콩·다진 아몬드·레드와인 2큰술씩, 올리브유·우스터소스 1큰술씩, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

1 토마토는 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 담갔다가 냉수에 넣어 껍질을 벗기고 3cm 크기로 깍둑썬다.

2 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 약한 불에 향이 나도록 볶다가 다진 돼지고기를 넣고 레드와인을 끼얹어 볶는다.

3 돼지고기가 보슬보슬하게 익으면 카레가루와 우스터소스, 간장을 넣어 잘 풀어지게 볶다가 ①의 토마토와 삶은 완두콩을 넣고 센 불에 재빠르게 볶는다.

4 ③에 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 다진 아몬드를 뿌린다.